檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。

檸檬酸信息：

分子式：C6H8O7

分子量：192.14

外觀與性狀：白色結晶粉末，無臭。

熔點（℃）：153 。255

沸點（℃）：（175℃分解)

相對密度（水=1）：1.6650

閃點（℃）：100

引燃溫度（℃）：1010.87（粉末）

爆炸上限%(V/V)：8.01333（65℃）

離解常數（25℃）：Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7

溶解性:溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。水溶液顯酸性